Kinek mi jut eszébe a tavaszról? Én – elsősorban – a természet újjászületésére gondolok, mert ezekben a napokban fokozatosan felébred téli álmából. Először megjelenik a hóvirág, amolyan hírnökként, majd elkezdenek virágozni a fák, miközben megannyi szín és illat vesz körbe bennünket. Ilyenkor, ha a természet közelében sétálunk, a látványvilág mellett szinte elbódulunk a különféle virágok illatától.

Illatkavalkád, mint a tavasz drága kincse: ez pedig a borok világában a Chardonnay formájában jelentkezik. Elkalandozhatnánk most Franciaországba, mint a fajta Alma mater-e, és ugyanitt utalhatnék arra is, hogy nemcsak hagyományos borok készülnek belőle, hanem a pezsgőházak is szívesen barátkoznak vele, de most maradjunk inkább hazánk tájain belül. Etyek-Buda, Pannonhalma, Balaton-felvidék, Szekszárd, csak egy néhány borvidék azok közül ahol itthon terjesztik. A borászok vélhetően azért kedvelik mert a szőlőfajta könnyen alkalmazkodik az eltérő éghajlati körülményekhez, így a hűvösebb, de a melegebb klímákat is jól bírja.

Ez a 2021-as Lajver szekszárdi Battonage Chardonnay prémium színre és illatra is egyből a citrusok világába kalauzol bennünket; egy az egyben a tavasz frissességét hordozza magában. Lehet, hogy vannak, akik most felteszik maguknak a kérdést, hogy rendben, de miért battonage? Nos, a Chardonnay esetében ez egy gyakran alkalmazott technológia, amikor is a hordó (vagy tartály) alján a kialakult finomseprőn (ez leginkább élesztőt tartalmaz) tartják, pontosabban érlelik a bort, és ilyenkor a seprőt többször – jelen esetben hetente kétszer – fölkeverik azzal a céllal, hogy több zamatot és némileg krémes szerkezetet kapjon a bor. Kicsit sem utolsó sorban a bor prémium jellegét az is jelzi, hogy aranyérmes lett a Berliner Wine Trophy idei téli kóstolóján, ráadásul áprilisban 4+2 akcióban bőven van rá lehetőség, hogy átérezzük a Lajver borbirtok Battonage Chardonnay adta illatkavalkádot.

Szerző: Dr. Gál Márk – 2023.04.01.

Azt ugye tudjuk, hogy a cabernet sauvignon a legkésőbbi érésű bordeaux-i fajta, elvetemültebb évjáratokban nehezen is érik be, még az olyan déli borvidékeinken is, mint Szekszárd. Éppen ezért a Lajvér a chateau-szerű kialakítású birtokközpont teraszainak legmagasabbikára telepítette a fajtát, így biztosítva neki a legjobb benapozást és a legnagyobb hőösszeget.

Tény, hogy a 2020-as az elmúlt évek egyik legjobb évjárata volt, így nem csoda, hogy a főszereplő borunk is tökéletesen egyensúlyos, gyümölcsös karaktert mutat. Mindazonáltal természetesen hozza a fajtára jellemző jegyeket, a pirospaprikás villanást, a feketeborsot, valamint egy herbás-zöldfűszeres érintést. Közepesnél komolyabb test, pici, puha tanninocskák jellemzik, vagyis ételkísérőnek is egészen kiváló példány.

Na de mit is együnk hozzá? Tulajdonképpen bármit, ami pirospaprikával készül, legyen az egy harcsapaprikás vagy akár egy szarvaspöri, a közepes test és a fűszerkészlet bármelyiket le fogja kísérni szépen. Ugyanakkor ez a Lajvér Cabernet Sauvignon sokkal inkább egy társasági bor, mint éttermi tétel. Az ilyen alkalmak pedig rendszeresen „hidegezésbe” torkollnak, vagyis valaki kimegy a spájzba és behozza a sonkát, sajtot, kolbászt, noch dazu stifoldert (ha már Szekszárd), foszlós kovászos kenyeret tör hozzá, és… Nos, ezt leginkább otthon tudjuk elkövetni, de ha kimozdulnánk hozzá mégis, akkor nem is mehetnénk jobb helyre, mint a Winescape Budapest Borbárba, ahol az úgynevezett magyaros hidegtálmindent tartalmaz, amit az előbb felsoroltunk. Felvezetésként a Sándor Tamás sajtmester kakukkfüvesével próbálkozzunk, ugyanis ez még egy finom párosítás, a kakukkfű pedig gyönyörűen egészíti ki a bor fűszereit. A kolbász és a stifolder (vastagkolbász) ideális paprikamennyiséget tartalmaz, az állag is tökéletes, és a sósságot sem viszi túlzásba. A helyben sütött kovászos kenyérrel már e kettő is alapélményt ad, a Lajvér borával meg egyenesen mennyei triót alkot. Az igazi vagányok pedig semmibe veszik a tanítást, miszerint ne együnk vörösborhoz se paradicsomot, se erőspaprikát…

Eszembe jutott néhány gondolat egy ismert slágerből: „nekem mindegy, csak a színe legyen vörös…”. Itt kérem szépen ebben aztán nincs hiány. Ahogy az egy Cabernet Sauvignontól elvárható mélyvörös, sőt igazi szépségét gyertyafényhez közelítve mutatja meg. Hogy miért szeretjük ezt a fajtát? Leginkább teltsége, határozottsága miatt. A fajta népszerűségéhez az is hozzájárul (mindamellett, hogy világfajta), hogy csaknem valamennyi borvidékünkön megtalálható. A borászok közül sokan azért is kedvelik mert a szőlőfajta vastag héja a strapabírásra utal, így jól megbirkózik a különféle talaj jellemzők adta és éghajlati kihívásokkal. Magyarország esetében kimondottan délen érzi jól magát, ezért a szekszárdi és villányi borvidék ideális házigazda, amit kiemelkedő terméssel tud meghálálni.

Ez a 2020-as szekszárdi vörösbor egy fiatal, ifjú titán, de éppen ennek köszönhetően erőteljes és koncentrált. Illatában sem okoz csalódást, főleg annak, aki szereti a fekete bogyós gyümölcsöket (pl. áfonya, ribizli, szeder). Ha már kellően megbarátkoztunk az illatvilággal és a bor színével, itt az ideje feltenni az i-re a pontot: jöhet a kóstolás. Itt mutatja meg kellően testes mivoltát, de mégsem tolakodóan, hanem van benne egy érdekes könnyedség, ami leginkább a gyümölcsösségnek köszönhető. Egy-egy téli, de akár egy kora tavaszi napon is ideális társ, valamint jó partnerként szolgál egy komolyabb családi, baráti beszélgetéshez, vagy egy hosszú nap, hét tökéletes lezárásaként. A maga 14 százalékos alkoholtartalmával a közepesen-magas kategóriába sorolható, minőségi száraz vörösbor, és meglehetősen magas tannintartalmának köszönhetően olykor jobb, mint egy gyógyszer, ráadásul a Lajver borbirtok márciusi akciójában 4+2 formában kapható (4 palack bor áráért hat jár). Kóstolásra fel!

Szerző: Dr. Gál Márk – 2023.03.03.